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少しのイーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!

ゆっくり発酵カンパーニュ (少しのイーストでつくるパン 1)

自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり

ゆっくり発酵ベーグル(少しのイーストでつくるパン２）

おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本

基礎本！　　（2008-10-06）
自家製酵母を学ぶ基礎本です。
本の大きさがいいですね〜これくらいの大きさなら机においても邪魔になりません！
そういう気遣いがよいと思いました♪
写真もとても愛らしいです。

中身は難しくなく「パンを作ろう」って気がしてくると思いますよ。

すでにもう酵母作りにハマっている人にとっては物足りないと思います。
著者の出されている本の中ではこの本が１番よかったと思います。

楽しく続けてます！　　（2008-09-01）
もともとパン作りに興味があって、高橋雅子さんの少しのイースト…を購入し、パン作りに
はまりつつカンパーニュが特に好きなので、次はカンパーニュの本にしようと思ってました。
天然酵母も、玄米でおこしたりレーズンでも酸っぱくて失敗…　だったので、この本はいらないなあ
と思ってました。でも本屋さんで立ち読みした所、息子さんのそらくんのかわいさについ…笑
でもでも一発で酵母作りに成功し、スケジュールを頼りに、フルタイム主婦の私でもパン作りが楽しく
できました！　カンパーニュも初めて美味しそうな「クープ」ができて、もしかしたら私にはイースト
より合ってるのかも…　と感じてます。　パンドミとポモドーロピザも美味しかったです。酵母もムクムク
冷蔵庫で元気なので、見ていてうれしくなります。　買ってよかったです。

初めて成功！　　（2008-05-06）
これまでも他の本を用いて自家製酵母作りにチャレンジしていたのですが、
酵母が起きなかったり、腐敗してしまったり…失敗の連続でした。
やっぱり、自分で酵母を起こすのは難しいのかな…と思っていたのですが、
この本のやり方で、初めて自家製酵母作りに成功しました。
レーズン酵母を起こすのに５日、発酵種を起こすのに５日、
実に10日間かかりましたが、焼き上げたパンは、しっかりふくらんで大成功！
この本のレシピでは、主に「パン・ド・ミ」を焼いています。
もっちり・ずっしりの仕上がりで、市販のパンには無い満足感が味わえます。
一日経つと硬くなってしまうのは仕方ないかな。
また、熟成されていくのか、日が経つと若干酸味が出てきます。
やわらかく仕上げる力は、やはり市販の天然酵母に比べると弱いです。
でも、味わい深い仕上がりでおいしいですし、
何より自分で育てた酵母でパンを焼く、という満足感が味わえます。
大満足の一冊です。

天然酵母パンの入門書　　（2008-01-21）
この本と出合うまではイーストとホシノ天然酵母で自己流のパンを焼いていました。
以前から自家製酵母にはとても興味があり、機会があればチャレンジしてみたいと思っていたところ、偶然にもこの本と出合いました。
購入後はマスターするまでほぼ毎日読み続けたので、既にボロボロです。
その後は天然酵母のパンにドップリのめり込み、最終的には天然酵母パン教室(高橋先生のお教室ではありません)に通うことと成りました。

基本は２５０ｇの強力粉、準強力粉で構成されています。
ここに発酵した発酵種が加わり、パンの種類によって配合が変わります。
ただ、残念なことにベーカーズパーセントが記載されていないため、計算機片手に計量しなければなず記載を検討して頂けたらと思います。

また、前種法(発酵エキスと強力粉で種を作る)の酵母で製パンを紹介しています。
当初はこの方法がとても気に入りいろいろな種類の酵母でパンを焼きました。
しかしパン職人であるお教室の先生曰く、一度の種次ではパンに適していない菌も繁殖しているため、健康を考慮し薦めていないとのことでした。
本来は☆５つとしたいところですが、以上のことで残念ながら☆４つです。

パンを取り巻く雑貨や全体の雰囲気もカントリー調で可愛らしい本。
何度眺めても飽きることがありません。
材料の組み合わせのセンスも抜群で、パン作りに熟れている方にも楽しめる一冊だと思います。

永久保存版にしたい本です！　　（2007-11-26）
今迄買ってきた自家製酵母の本の中で、一番使いやすいです。
酵母の起こし方が細かい写真付きで丁寧に説明してあり、とても使いやすい教科書のような本です。基本から応用まで本に準じてひとつひとつマスターできると思います♪

更に作者ご自身と、スタッフの方たちのセンスの良さが伺えます。
ただパンを作る為だけの本に終わらず、写真を見てるだけでも楽しめる、写真集の様なとっても素敵な仕上がりになっていると思います！