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ゆっくり発酵ベーグル(少しのイーストでつくるパン２）

ゆっくり発酵 バゲット&リュスティック (少しのイーストでつくるパン3)

ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ

高橋雅子の自家製酵母のパン作り [DVD]

少しのイーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!

カンパーニュだけの本♪　　（2007-12-21）
カンパーニュだけのレシピ本んなんて、初めてです^^
いろんな種類のアレンジカンパーニュだけかと思っていたら、
加水の量によって、初級、中級、上級と、３種類のレシピがあって、
水分の量ででどんな違いがあるか、知りたかったのでうれしいところ♪
基本のカンパーニュに慣れてきたら、
ココアベースや赤ワインの入った生地など、今まで作ってみたかったアレンジカンパもぜひ挑戦してみたいと思います！
ただ、ベーカーズパーセントが書いてないので☆１つ減らしました。
イーストなどは小さじ何分の１とかでないほうがうれしいな…^_^;

期待通りでした　　（2007-11-19）
1冊目の自家製酵母の本から、すっかりはまってしまい、新刊が出るのを楽しみにしています。どの本も作り方がわかりやすく説明されていて、素人の私でもなんとか出来てしまうから嬉しくて。新刊のカンパーニュも、初級から上級まで分かれていて、作り方もそれぞれ違うし読んでいるだけでもおもしろい。でも私はアレンジカンパーニュに走ってます。どれもこれも、本当においしいし、作り方も難しくないけど、材料をそろえるのがちと大変でした。作ってプレゼントすると喜ばれること請け合いです。お試しあれ。

さすがです！　　（2007-11-17）
高橋雅子さんの第3作目。
ゆっくり発酵方法のカンパーニュに的を絞ったレシピ本です。
忠実に作れば絶対においしくできるレシピはもちろんのこと、
加水、フィリングの量、粉の配合によってどれだけ焼き上がりに違いが出るかなど、
パン作り好きには非常に興味深い内容盛りだくさんで、見ごたえ十分！
自分で色んなパターンを試してみなくても、この本で自分の好みのレシピを選んで
作ればいいのですから、大変助かります。
写真もきれいで見やすくてとても気に入っています。

カンパーニュは、奥が深い！　　（2007-11-16）
今までの高橋先生の本と比べて、少しシックな感じがすごくいいです。
サイズもコンパクトで開きもよく、台所で見ながら作業するのに便利です。
内容ですが、特にカンパーニュに限らずハード系のパンが好きな人は
買って損はないと思います。手ごねだけでなくフードプロセッサーを使ってこねる方法、
オーブンの余熱についての注意点、クープのポイント、カードの使い方など、
知っているようで実は知らなかったコツやポイントが事細かに記されています。

加水を変えての実験ページが特に圧巻でした。
加える水が多いほど上級のカンパーニュになるのですが、基本、中級、上級と
すべて断面も見せてくれているので、全体の膨らみ方、気泡の入り方などが一目瞭然。
とても勉強になりました。

サンドイッチのページもよかったです。自家製ツナと豚肉のプラム煮を
つくってみたのですが、カンパーニュとの相性バツグンで家族にも
大好評でした。サンドイッチってついついワンパターンに陥りがちなんですよね。
この本でレパートリーが増えてうれしいです。シリーズの続編も楽しみにしています。

パンでおもてなし♪　　（2007-11-13）
まだまだ初心者ですが前作の「少しのイーストでゆっくり発酵パン」でかなりパンを焼いたので、
この本のカンパーニュを作りながら「お！もしかして私ってパンのコツ知ってる？」と
簡単に焼いてしまった自分にびっくりして前作の素晴らしさを再確認しました。
私にとって前作は、パンとのすばらしき格闘だったのかもしれません。

そしてこの本を読んでいくとパンへのイメージが膨らんで、ワクワクしてきました。
「パンでおもてなしする時代」なんですね！サンドイッチの塩豚やタンドリーチキン、トライしてみたいです。
フィリングといろんな形のカンパーニュのページは取り上げでもらいたかった内容だったのでとても興味深いです。

ほとんどのパンがスライスした写真も載っているので、自分の焼いたパンと見比べる事が出来るのもすっごく嬉しい！