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ゆっくり発酵 バゲット&リュスティック (少しのイーストでつくるパン3)

WEEKEND BAKERIESのしっとり、もっちりベーグル

ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ

高橋雅子の自家製酵母のパン作り [DVD]

少しのイーストでつくるパン〈1〉ゆっくり発酵 カンパーニュ (少しのイーストでつくるパン 1)

プレゼントにもおすすめ。　　（2008-12-03）
作り方が丁寧に簡潔に紹介されていて、
初めてパンを作る人にもお勧めだと思います。
写真もデザインもすてきなのでプレゼントにいいかも。

Noah's並においしい☆　　（2008-11-24）
サンフランシスコではNoah'sというチェーン店があちこちにあって、しかもおいしいので重宝しておりました。白米のごはんがフレンチブレッド、玄米がライブレッドとするならば、ベーグルはさしづめ、お餅。あまり日本では知られていないようだけれど、ベーグルはジューイッシュ（ユダヤ）のパンですよね。

ベーグルはオイル分がないパンなのでドーナツやデニッシュと違ってとってもヘルシー。その分、日持ちがしませんが、出来立ては本当に小麦の味そのものが楽しめ、小麦の味が好きな人にはかみ締めるほどにおいしいパンですね。
家で作る甲斐があるパンです。

この本のレシピに惹かれ、久しぶりにベーグルを作ってみました〜。　
うーん、なんか本格的にできた！！ノアズに見劣りしない出来に大満足〜！

久しぶりに、手軽なステップで本格的においしいレシピに出会って感動です！

８時間以上寝かすというのも生活のリズムに合っていいし、何しろシンプルな
レシピで本格的においしい☆

たった５分ですが、こねるのは夫の担当。水分の少ないパンなので結構、力仕事です。

ホントは、粉は色々と細かい銘柄の指定があるのですが…。
常備している日清のカメリアでも十分おいしくできました（^^）。
試算してみると１個当たり約20円でできた計算になります。お得感もバッチリ。

ベーグルのレシピは他にも持っていますが、このレシピが我が家のベーグルの新定番にキマリです！

今までで一番!　　（2008-11-16）
今まで作ってきたレシピの中で一番きれいでもちもちに仕上がりました! 捏ねすぎ注意らしいんですが、どんぐらいがベストかわからず、一応指示どおり5分ぐらい捏ねて写真のような仕上がりになってから一次発酵へ。 12時間後「大丈夫かいな?やっぱり捏ね足りなかったか…」って思うぐらい膨らんでいないし、成形して二次発酵後も「おいおい?」ぐらいな感じでした。 (実は私、手捏ねが大の苦手で、今まで手捏ねで成功したことがなかったんです。ゆえに、HBで生地だけ作り成形してました。でも、このレシピは水分がかなり少ないのでHBでは無理でした) が!!! ケトリング後「あ、ちょっと膨らんだ?」焼き上がり「おぉ〜☆」 感激でした。 少イーストでの低温長時間発酵のおかげか、イースト臭もなく、麦の香りが生きてます! お店のよりおいしいかも!?と満足な仕上がりでした。今までの30〜40度での短時間発酵はやはり無理があったのか、だから味も大したことなかったんか… と感じました。 今までの私が作ってたのは過発酵だったんだと感じました。 とてもおしゃれな本ですし、なんといっても私でもできたのがすばらしい! 同著者さんの他のレシピ本も気になってるのでカートに入れてきます〜☆

読み手の事を考えてくれてるベーグル本　　（2008-11-08）
ちゃんとしたベーグルを作りたくて、この本と梅澤佳代さんのと、BAGLE&BAGLEの本、3冊のレシピ本を買いました。
その中で一番分かりやすく、ベーグル自体に関して詳しく書いている本がこの本でした。
基本の工程の説明が分かりやすく、
食感別に「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」の3種のベーグルと、その食感に合ったアレンジベーグルが12、3種ずつ紹介されてます。
感心したのが、粉や加水の量等でベーグルがどんな食感、見た目になるか比較し、簡潔に結果を載せてくれているところ。
これは極めれば、自分だけのオリジナルベーグルができそうだとワクワクさせてくれます。
少し気になったのが、本当にレシピ通りに作るなら、スーパー等に売ってない粉(はるゆたか等)を使わなければならない事。
ただ普通の粉でも食感の違いも分かるし、十分星5つのオススメできる本だと思います。

わかりやすいベーグル本　　（2008-09-13）
もちもち・むぎゅむぎゅ・ふかふか…とタイプ別のベーグルを紹介しているので、好みの生地で作れます。甘いものからおかず系まで種類がとても豊富！円以外の生地の成形方法も載っています。ドーナツやフレンチトーストなどのアレンジ、アボカド味噌サワークリーム・練乳クリームなどちょっと変わったディップのレシピもあります。